校园食品安全，是守护师生身体健康的重要底线，也是后勤保障工作的核心要务。东森公司严守食品安全法律法规，践行健康育人理念，食堂构建食品安全九大核心流程闭环管理体系，贯穿食谱制定、食材采购、加工制作直至档案归档全链条，层层设防、全程管控，用心守护校园 “舌尖上的安全”。

1.科学配餐，营养适配。食谱是校园餐饮的第一道关口。东森公司坚持营养均衡、安全优先、口味适宜、合规性四大原则，做到荤素搭配、粗细结合，规避高风险食材，严格执行禁售食材清单，适配青少年生长发育特点。食谱由食堂厨师团队联合营养师共同编制，每周提前对外公示，接受师生与家长共同监督。结合季节变化推出时令食谱，夏季侧重清热解暑、冬季主打温补御寒；同时充分关照特殊学生群体，为过敏体质学生定制专属餐食、提供清真餐，满足多样化就餐需求。

2.统筹采购计划，严控食材源头。采购环节坚持按需采购，精准测算用餐人数核算采购量，有效减少食材浪费。筛选资质齐全、信誉优良的定点供应商，在保障食材品质基础上兼顾成本与性价比。食堂管理员依据每周食谱编制采购计划，提交后勤部门审批后由定点供应商配送；紧急采购执行备案制度，完整建立采购台账，做到采购全流程信息可追溯。学校定期统计采购计划准确率，对供应商配送时效开展考核，持续优化采购效率。

3.严格食材验收，守住入校第一关。实行双人验收制度，由食堂验收员、管理员共同完成食材核验，做到食材到货即时验收，杜绝入库后再补检。验收围绕感官、数量、规格三个维度，仔细检查食材色泽、气味，核对到货数量与货品规格，拒收腐烂变质、不符合标准的食材，对不合格产品做好登记与反馈。学校定期统计食材验收合格率，梳理不合格食材处置案例，以问题为导向持续优化验收标准。

4.规范索证，溯源可查。索票索证是食品安全追溯的关键抓手。东森公司严格查验供应商营业执照、经营许可、进货发票、产品检验合格证明等资质材料。食材验收同步核对票证信息，票证齐全、信息和实物完全一致方可入库，资料不齐一律拒收。建立完整索票索证台账，落实一物一证，档案分类存档保存不少于6个月，每年开展供应商资质复审，实现食材来源清晰、有据可查。

5.规范加工，防范交叉污染风险。严控把守食品加工操作关口，所有食堂从业人员必须持有效健康证上岗，作业期间规范穿戴工作服帽，落实手部消毒。食材处理分区作业，严格执行生熟分离，做好蔬菜浸泡、肉类清洗预处理工作。烹饪过程严格执行烧熟煮透标准，菜品中心温度不低于 70℃；生熟刀具、砧板分区使用，严防交叉污染。现场设置监督岗开展日常巡查，完整留存工作台账，约束加工操作标准化落地。

6.落实留样，应急可溯。严格执行食品留样管理制度，每餐次所有菜品全部留样，每份留样重量不少于125克，放置专用容器粘贴标签，于0℃至4℃专用冷藏冰箱保存48小时。安排专人负责留样操作，在菜品出锅之前完成取样，专人管理留样冰箱。建立留样工作台账，详实记录日期、餐次等关键信息，定期核查留样执行情况，为食品安全突发事件追溯留存可靠依据。

7.常态化陪餐，畅通反馈。建立校领导、班主任常态化轮流陪餐制度，实现每日三餐全覆盖，校领导每周陪餐不少于2次，管理人员与学生共同就餐。陪餐人员现场检查餐食品质，维护就餐秩序，面对面收集师生就餐反馈，排查食品安全隐患。食堂餐厅保持整洁通风，配齐应急药品，遇到学生身体不适第一时间启动应急预案。同步建立陪餐台账，记录陪餐人员、时间、反馈意见以及后续整改举措，把师生建议转化为食堂提升动力。

8.餐具洗消，严守卫防。餐具执行 “一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁” 标准化流程，选用热力或者合规化学方式开展消毒，消毒完毕存放于专用保洁柜。清洗消毒岗位人员持证上岗，定期维护消杀设备，常态化检测消毒效果。完整记录消毒时间、消毒方式，留存检测报告档案，确保餐具卫生安全，各项记录可回溯查验。

9.完善档案，管理留痕。建立系统化食堂档案体系，档案涵盖基础管理、流程管理、人员管理、监督检查四大板块，完整记录食堂运行全维度信息。落实专人负责档案收集、整理归档，资料分类存放、编制目录，执行双备份，依照法规期限妥善保存。学校大力推进电子档案管理系统落地应用，统计档案齐全率、规范率，借助数字化手段提升食堂档案管理规范化水平。

校园食品安全没有终点，只有连续不断的新起点。东森餐饮负责的校园食堂餐饮板块运营，依托九大核心管控流程，覆盖食材入校到就餐收尾全链条，以标准化、闭环管理前置防控食安风险。下一步，我们将持续细化现场管控，加强从业人员培训，协助学校做好家校沟通，不断提升餐饮服务质量，与学校合力守护师生舌尖上的幸福与安全。